09 mayo 2006

Abriendo boca: Miseria culinaria


"La cocina, en sus mejores momentos, se las apaña para tener ese difícil arte de ser a la vez elegante y rústica, con muchos platos enraizados en esas tradiciones de larga duración basadas en la pobreza: una cazuela de alubias blancas con costillas y tripas de cerdo sabe como si la hubieran sacado de una cocina del campo español, sólo que sin su opresiva pesadez; una sopa de ajo, con suaves pedazos de mostaza junto a pedazos de pan del día anterior, evoca, con sorprendente sutileza, la gloriosa muestra de recursos de ese guardián de la continuidad culinaria, la abuela española."

Washington City Paper: Restaurant Finder